Cous cous ...veloce alle verdure

Cous cous ...veloce  alle verdure

Beh....non so da voi, ma qui anche oggi le temperature sono decisamente altine...

ma non ci lamentiamo perchè ancora è estate ed è giusto che sia così

 e poi...

perchè esistono i  condizionatori :-) e, anche se li odio abbastanza,

in questi momenti tornano utili ,

soprattutto quando stà per partire una bella settimana all'insegna di forno acceso e mani in pasta!

Iniziano i preparativi seri...

quelli del compleanno del piccolo

ed io non aspettavo altro!

Ho un sacco di idee in mente,

e non vedo l'ora di mettermi all'opera!

Per adesso vi posto il nostro pranzo,

semplice e abbastanza leggero,

una versione veloce del cous cous con le verdure.

Non era proprio come quello che ho mangiato a Marrakech, ovviamente,

ma non mi è dispiaciuto...

provate anche voi e fatemi sapere.

Ingredienti

300 gr di cous cous

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Acqua

Burro

Sale

2 carote

2 zucchine

2 melanzane

1 spicchio di aglio

Cipolla

Preparazione

Per prima cosa quando utilizzo le melanzane, dopo averle tagliate a tocchetti,

le metto in uno scolapasta con del sale per eliminare l'acqua che contengono e le lascio

qualche minuto

Adesso porto ad ebollizione 2 dita d'acqua ,

aggiungo il sale, non troppo, 

verso piano piano il cous cous

ed  aggiungo 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva...

mescolo bene, faccio riposare qualche minuto e la prima fase è fatta.

Adesso è il momento di prendere una bella pentola con un pò di olio evo,

 uno spicchio d'aglio e un quarto di cipolla

e metterli a rosolare un attimo

insieme alle zucchine ,carote e melanzane che abbiamo precedentemente tagliato a tocchetti

e lasciamo stufare qualche minuto.

Uniamo il cous cous e...

...impiattiamo!

Buon appetito e a presto!!!!

Anto!

Risotto allo Zafferano

Risotto allo Zafferano

Buongiorno a tutti!

Nell'ultimo post parlavo delle belle temperature e del caldo che era arrivato!

Beh...purtroppo è durato poco :-(

Mannaggia!

Io mi vedevo già al mare :-) ...

invece , a quanto pare , dovremo aspettare ancora , 

 ma visto che mi sforzo sempre di trovare qualcosa di positivo in tutto  :-) ,

nel clima invernale di oggi ,

 ho trovato un bellissimo risotto allo zafferano !

E' strarisaputo, per chi passa di qui ,

che amo tantissimo i risotti e

mi ero rassegnata , ormai , a cucinare il prossimo chissà quando, non è proprio un piatto estivo :-) ,

INVECE...

:-) :-)

Ingredienti

Riso (ho considerato 2 pugni abbondanti a persona)

 1 bustina di Zafferano e una manciata di Pistilli

1/2 scalogno

Olio extravergine di oliva

1 bicchiere di vino bianco

1 litro di brodo vegetale

1 noce di burro

Formaggio Grana a piacere

Procedimento

 - Per prima cosa facciamo sciogliere la bustina di zafferano

 in un bicchiere di brodo e nel frattempo procediamo alla preparazione

- Mettiamo a soffriggere lo scalogno

 in una padella capiente e soprattutto antiaderente

- Mettiamo poi il riso e facciamolo tostare un pò continuando a mescolare continuamente...

....sappiamo che questa è una costante dei risotti :-(  !

- E' arrivato il momento di aggiungere il vino bianco ,

continuando indovinate un pò a fare cosa ?!...

fino a  quando il vino non sia sfumato.

- A questo punto comincia la vera e propria cottura del riso...

aggiungendo man mano un mestolo di brodo fino ad assorbimento

e così fino a fine cottura....

 Aggiungiamo lo zafferano sciolto nel brodo a metà cottura.

- Se ha raggiunto la giusta cottura  ( assaggiate sempre ) ,

aggiungete il burro e il formaggio e fate mantecare,

 ma lontano dai fornelli ,altrimenti si scuocerà !

Lasciate riposare un attimo e impiattate con i pistilli di zafferano!

Baci come al solito e buona Domenica a tutti !!!!!!

Buon Appetito!!!!

Anto

Risotto alle fragole

Risotto alle fragole e prosecco
in crosta di parmigiano



Buon pomeriggio e soprattutto
BUON 25 APRILE !

Oggi la maggior parte di noi è a casa a godersi una giornata in relax...
questo è quello che mi piacerebbe, ma la realtà,
diciamola tutta...è un'altra cosa!
Quando siamo a casa lavoriamo molto di più...
Perchè , mi chiedo ,
ci sono sempre questi cumuli di panni da stirare ...
ogni giorno ?!?!!! :-(
Succede solo da me che si moltiplicano a vista d'occhio?!
Il problema è che siamo felici,
 è arrivata la bella stagione , si asciuga tutto in breve tempo:-)...
i vestiti profumano di fiori d'arancio (ho il giardino pieno)
e laviamo...
o meglio, la lavatrice lava
infatti,prima o poi , la mia proclamerà uno sciopero,
me ne stò un pò approfittando  :-) ...

Vabbè, facciamo finta di essere rilassate... :-)
a tutto il resto penseremo domani...

Veniamo a noi...ieri mio marito mi ha portato un bellissimo cestino di fragole,
come potevo utilizzarle se non preparando un bel risotto?!
...in realtà questo era il suo intento... :-)
Vi dico come l'ho preparato...

Ingredienti
6 pugni di riso per risotti
250 gr di fragole
Uno scalogno
Una noce di burro
Olio evo
Prosecco
Sale
Brodo vegetale


Preparazione

Prima di tutto (cosa ovvia) ,
ho lavato bene e tagliato a pezzettini le fragole

Le ho messe in una ciotola e

le ho lasciate a macerare un'oretta con il prosecco (2 bicchieri circa )

Nel frattempo ho messo lo scalogno a rosolare nella padella

e subito dopo ho dato una leggera tostata al riso

ed ho sfumato con un goccio di prosecco

Ho fatto cuocere una decina di minuti

sempre aggiungendo il brodo all'occorrenza

e poi ho aggiunto le fragole tenendo da parte il prosecco

Ho fatto cuocere ancora,

sempre allungando con un pò di brodo

ed ho aggiunto il prosecco alla fragola ,continuando a mescolare,

purtroppo il risotto non si può abbandonare...

Ho assaggiato il riso per controllare la cottura

ed ho mantecato con Parmigiano Reggiano ed una noce di burro.

Volevo presentarlo diversamente e l'ho fatto in crosta di parmigiano...

veramente buonissimo,

il sapore delicato del risotto si sposa benissimo con quello più deciso del Parmigiano.

Non abbiate pregiudizi,

come me la prima volta che l'ho assaggiato,

questo risotto è veramente delizioso...anche afrodisiaco,

(devo averlo letto da qualche parte)

che non guasta mai!

Provatelo e fatemi sapere!

A presto...

Anto!

Pasta all'uovo

Tagliolini all'uovo

Ciao a tutti!

Che bello tornare a mettere le mani in pasta,

stavolta è proprio il caso di dirlo!

In questi giorni mi sono mancati troppo i miei fornelli...

e poi mi frullavano in testa tante di quelle cose buone da cucinare...

oggi finalmente sono riuscita a fare un pò di pasta,

li ho chiamati tagliolini ma...non è proprio esatto...

sono una misura intermedia tra le tagliatelle ed i tagliolini...

molto delicati comunque...

qui hanno gradito tutti..... :-)

P.S. Per quanto riguarda gli ingredienti per la pasta fresca,

le vere "sfogline" mettono 1 uovo ogni 100 grammi di farina,

io preferisco metttere meno uova, è una questione di gusto personale...

Ingredienti

400 gr di farina

( io ho usato la miscela per Pasta Fresca "il Molino Chiavazza")

2 uova

un pizzico di sale

Procedimento

- Disponiamo la farina a fontana e nella cavità ,
aggiungiamo le uova

ed il pizzico di sale

- Lavoriamo bene gli ingredienti in modo da avere un impasto liscio ed omogeneo

- Formiamo una palla di pasta che faremo riposare qualche minuto
- Stendiamo la sfoglia in modo sottile ed uniforme
- Infariniamo ed arrotoliamo la sfoglia su se stessa
- Tagliamo il rotolo a piccole listarelle
e la pasta è pronta per tuffarsi in una bella pentola piena di acqua salata

Per quanto riguarda il condimento...

date libero sfogo alla fantasia...

sono molto buoni anche in brodo...

sbrigatevi a farli però,

con il caldo il brodo non è proprio il massimo!

;-)

A presto!
Anto!

Risotto Zucca e Salsiccia

Buongiorno a tutti!

Oggi fa un pò freddino qui...

dopo qualche giorno di temperature primaverili

è tornata un pò di pioggia,

ma non mi lamenterei,

tra poco arriva la primavera!

Vi ricordate l'altro giorno,

quando cercavo qualcosa da aggiungere ai miei Fusilli con le vongole?

Nel freezer, insieme ai porcini,

c'era anche la zucca

che si è risentita un pò quando l'ho lasciata lì al freddo...

non me la sono più sentita di ignorarla,

oggi è il suo turno!

Come ho già detto altre volte, amo i risotti

ed oggi volevo proporvi questa versione!

Gli ingredienti

Uno spicchio di zucca ( 200 gr. circa)

2 salsicce fresche

1/4 cipolla ( 1 scalogno)

5/6 pugni di riso

Olio extravergine d'oliva

Una pentolina di Brodo vegetale

Mezzo bicchiere di vino

Una noce di burro

Sale

Pepe

Il Procedimento

- Per prima cosa tagliamo a dadini la zucca

- Mettiamo a soffriggere in una padella capiente

 la cipolla o meglio ancora lo scalogno (ma io non ce l'avevo a disposizione)

con la zucca e lasciamo cuocere

- In un'altra padella sbriciolo la salsiccia e la faccio cuocere fino a quando diventa dorata.

In questo passaggio evitate di mettere olio perchè il grasso della salsiccia

che si scioglierà sarà più che sufficiente!

- Quando la zucca è oltre la metà cottura.

aggiungiamo il riso

- Sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco e facciamo tostare un attimo

dopodichè cominciamo ad aggiungere piano piano il brodo vegetale

(ovviamente caldo altrimenti bloccherebbe la cottura del riso),

un mestolino per volta fino ad assorbimento e così via...

- Quando il riso è oltre metà cottura, gli ultimi minuti,

aggiungiamo la salsiccia e facciamo cuocere insieme per far sì che i sapori leghino bene!

- Lasciamo andare ancora qualche minuto sempre aggiungendo piano piano il brodo

e , cosa fondamentale, assaggiamo per renderci conto della cottura!

- Aggiungiamo una noce di burro per mantecare, un pizzico di pepe

e mescoliamo bene...

Assaggiato?

E' pronto?

Il mio si...lo impiatto e me lo mangio!

Fusilli vongole e porcini

Fusilli vongole e porcini

Ciao a tutti!

Ci sono dei giorni in cui

la voglia di qualcosa di buono è più forte degli altri,

vi capita mai?

Non che gli altri giorni vi trattiate male  eh...!

Le vongole, per esempio...

 mi piacciono molto e nella mia cucina si trovano spesso e volentieri,

ma oggi avevo voglia

di qualcosa che le rendesse più gustose...

allora ho deciso di andare qualche minuto in " apnea " nel mio congelatore

quando ad un tratto...

facendomi spazio tra la zucca e i piselli...

 ho visto un porcino che faceva il disinvolto...

ci siamo guardati e...

idea..era lui il valore aggiunto che cercavo :-) !

Felice di aver trovato quello che fa al caso mio,

mi metto all'opera e sono ancora più felice...

e già, per me ci vuole poco :-) !

Gli ingredienti

500 gr di vongole

100 gr di Funghi porcini

Aglio

Prezzemolo

Olio extravergine di oliva

(produzione propria)

1 bicchiere di vino bianco

Fusilli di semola di grano duro

Sale



Procedimento

 - In una padella abbastanza capiente e profonda

   metto a soffriggere uno spicchietto d'aglio

   in abbondante olio extravergine .

   Aggiungo poi le vongole e sfumo con un pò di vino bianco

   aggiungendo anche  una manciatina di prezzemolo tritato finemente

- In una padellina più piccola metto a cuocere il porcino congelato

  e sfumo ancora con un goccino di vino bianco e un pò di prezzemolo

- La terza mossa? Aggiungo i funghi alle vongole e

  lascio cuocere insieme per qualche minuto per amalgamare bene i sapori

  ...non vi dico che profumo bestiale si propaga in casa mia...

L'acqua bolle...non mi resta che buttare la pasta!

Aspetto giusto 8/9 minuti e

 poi la metto in padella a saltare un attimo insieme al condimento!

P.S. Io avevo in casa due seppioline che ho aggiunto al condimento,

(le ho fatte cuocere insieme al fungo)

ma senza va benissimo lo stesso,

il piatto è veramente gustoso e molto profumato!

...quello che desideravo!

Un abbraccio e a presto!

  Anto!

Linguine olive , capperi e pinoli

Linguine  olive , capperi  e  pinoli

Partiamo da questa premessa,

o meglio,

da una confessione,

io ho problemi di dipendenza dalla pasta !!!!!

(in realtà qualcosa che proprio non mi piace non me la ricordo:-),

ma la pasta mi piace proprio tanto! ).

Innumerevoli sono i formati che

fortunatamente esistono in commercio,

oggi ho utilizzato le linguine

che per questo condimento mi sembravano appropriate.

Gli ingredienti per 4 persone sono :

 passata di pomodoro

(ho usato anche qualche pomodorino)

2 spicchi d'aglio

 olive nere

capperi

pinoli

prezzemolo

sale

 350 gr di linguine

(io ho la mia marca preferita,ma non posso fare pubblicità :-) )

P.S. Le quantità ovviamente sono approssimative,variano a seconda del gusto

Procedimento

Il procedimento di questo piatto è abbastanza veloce,

l'unica cosa è che bisogna ricordarsi di

 mettere i capperi in un pò d'acqua e

lasciarli lì per un paio d'ore,

altrimenti rischieremo che il tutto risulti troppo salato.

Mettiamo a soffriggere 2 spicchi d'aglio  e poi aggiungiamo

un pò di passata di pomodoro e qualche pomodorino.

Agguingiamo poi le olive e i capperi e

 lasciamo che i sapori si amalgamino.

Tostiamo appena un pò i pinoli in una padellina

e poi aggiungiamoli al sughetto

nel frattempo scoliamo la pasta e terminiamo la cottura in padella

insieme al condimento

Impiattiamo e ...mangiamo!

Buon appetito!





" Riso venere vongole e gamberi "

"Riso Venere ai frutti di mare"

Non è una novità...

adoro i risotti e il riso nero mi piace tantissimo.

E' un riso integrale

ed il suo colore nero caratteristico è naturale.

Attualmente viene coltivato anche in Italia

ma ,ovviamente,

le sue origini sono assolutamente asiatiche.

Si dice che abbia proprietà afrodisiache,

infatti

è noto come il riso proibito dell'Imperatore,

poteva consumarlo solo lui!

....fortunatamente a noi non è proibito...

mangiatelo!  :-)

P.S...la foto non rende proprio molto :-),

però

 il sapore era veramente delizioso...

Ingredienti  (2 persone)

150 gr di riso nero

1 cipolla

1/2 bicchiere di vino bianco

500 ml circa di fumetto di pesce

una noce di burro

10 gamberi medi

400gr di vongole

1 pomodoro

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Cominciamo sempre con

un pò di cipolla in padella con un pò d'olio,

aggiungiamo il riso e facciamo tostare piano piano

aggiungendo il fumetto di pesce.

Vista così la padella,

sembra piena di formichine... :-)

ma vi assicuro che

 l'odore che sprigiona questo riso 

durante la cottura

è delizioso,

un aroma di pane appena cotto...

A questo punto

possiamo mettere il vino e far sfumare.

In una padella a parte

avremo messo l'olio,

un pomodoro tagliato a dadini,

i gamberi e le vongole.

Facciamo soffriggere giusto un attimo

 poi aggiungiamo tutto al riso

e facciamo amalgamare bene tutti i sapori.

Aggiustiamo di sale e di pepe e...

buon appetito!

ah...mangiatene tanto :-)

e non ditelo all'imperatore :-)) !

"Pennette funghi e pesto"

"Pennette funghi e pesto"

Il pesto!!!!

A me piace tantissimo...

Il sapore deciso del formaggio, il profumo del basilico e dell'olio...

buonissimo!

In realtà è anche un condimento molto versatile

è buono da solo

ma lo è altrettanto insieme , per esempio, ai gamberi,

o ,come nel mio caso, ai funghi!

Se non avete mai provato l' abbinamento...

fatelo, a me è piaciuto molto!

Pronti?!

Ingredienti

Pesto (di basilico)

Pinoli

Funghi misti  (circa 50 gr)

Sale

Pennette  (rigate)

Aglio

Procedimento

Per quanto riguarda le quantità,

sono assolutamente soggettive.

A me ,in genere, piace "sentire" il condimento

e quindi per 4 persone uso un barattolino di circa 200 gr. di pesto....

Per prima cosa metto in ammollo i funghi

in acqua  tiepida almeno per una mezz'oretta

poi asciugateli con un panno

e fateli soffriggere con uno spicchio d'aglio

Aggiungete poi il pesto

e fate cuocere un paio di minuti insieme insieme

Scolate la pasta come al solito

un minutino prima

ed ultimate la cottura in padella per amalgamare

bene tutti i sapori

ecco fatto...semplice e gustosissima!

                                                                                  

"Spaghetti al pomodoro"

"Spaghetti al pomodoro"

Per quante di noi è sempre l'ultima salvezza!!???

Ebbene si, ci salva sempre in calcio d'angolo...un pranzetto improvviso?

Niente paura!

Uno spaghettino ed è fatta!

In genere quello proprio veloce veloce è il famoso "aglio olio e peperoncino",

ma anche questo al pomodoro che vi posto oggi non è molto lungo...

vi svelo un segreto...

io il pomodoro, anche semplice, lo faccio cuocere un bel pò...è più buono!!

Ingredienti

(porzioni 4 persone)

1/4 cipolla rossa

Olio extravergine d'oliva

Passata di pomodoro

( la quantità dipende dal gusto)

Sale q.b.

Spaghetti (500 gr.)

Procedimento

Mettere a soffriggere per qualche minuto la cipolla

tagliata a piccoli pezzettini

 in una padella con l'olio extravergine.

Aggiungete poi la passata di pomodoro e

fate cuocere a fuoco lento  per un'oretta.

Non fatela asciugare troppo e

se dovesse servire

aggiungete giusto un pò d'acqua calda

che permette al sugo di cuocersi con più calma

Aquesto punto

scolate gli spaghetti un minutino prima e

completate la cottura in padella insieme al pomodoro.

Fate amalgamare bene la pasta al condimento e

mantecate con una spolverata di parmigiano

( non fate durare troppo questa operazione altrimenti rischiate di scuocere la pasta!)

Impiattate e....

buon appetito!