Risotto allo Zafferano

Risotto allo Zafferano

Buongiorno a tutti!

Nell'ultimo post parlavo delle belle temperature e del caldo che era arrivato!

Beh...purtroppo è durato poco :-(

Mannaggia!

Io mi vedevo già al mare :-) ...

invece , a quanto pare , dovremo aspettare ancora , 

 ma visto che mi sforzo sempre di trovare qualcosa di positivo in tutto  :-) ,

nel clima invernale di oggi ,

 ho trovato un bellissimo risotto allo zafferano !

E' strarisaputo, per chi passa di qui ,

che amo tantissimo i risotti e

mi ero rassegnata , ormai , a cucinare il prossimo chissà quando, non è proprio un piatto estivo :-) ,

INVECE...

:-) :-)

Ingredienti

Riso (ho considerato 2 pugni abbondanti a persona)

 1 bustina di Zafferano e una manciata di Pistilli

1/2 scalogno

Olio extravergine di oliva

1 bicchiere di vino bianco

1 litro di brodo vegetale

1 noce di burro

Formaggio Grana a piacere

Procedimento

 - Per prima cosa facciamo sciogliere la bustina di zafferano

 in un bicchiere di brodo e nel frattempo procediamo alla preparazione

- Mettiamo a soffriggere lo scalogno

 in una padella capiente e soprattutto antiaderente

- Mettiamo poi il riso e facciamolo tostare un pò continuando a mescolare continuamente...

....sappiamo che questa è una costante dei risotti :-(  !

- E' arrivato il momento di aggiungere il vino bianco ,

continuando indovinate un pò a fare cosa ?!...

fino a  quando il vino non sia sfumato.

- A questo punto comincia la vera e propria cottura del riso...

aggiungendo man mano un mestolo di brodo fino ad assorbimento

e così fino a fine cottura....

 Aggiungiamo lo zafferano sciolto nel brodo a metà cottura.

- Se ha raggiunto la giusta cottura  ( assaggiate sempre ) ,

aggiungete il burro e il formaggio e fate mantecare,

 ma lontano dai fornelli ,altrimenti si scuocerà !

Lasciate riposare un attimo e impiattate con i pistilli di zafferano!

Baci come al solito e buona Domenica a tutti !!!!!!

Buon Appetito!!!!

Anto

Risotto alle fragole

Risotto alle fragole e prosecco
in crosta di parmigiano



Buon pomeriggio e soprattutto
BUON 25 APRILE !

Oggi la maggior parte di noi è a casa a godersi una giornata in relax...
questo è quello che mi piacerebbe, ma la realtà,
diciamola tutta...è un'altra cosa!
Quando siamo a casa lavoriamo molto di più...
Perchè , mi chiedo ,
ci sono sempre questi cumuli di panni da stirare ...
ogni giorno ?!?!!! :-(
Succede solo da me che si moltiplicano a vista d'occhio?!
Il problema è che siamo felici,
 è arrivata la bella stagione , si asciuga tutto in breve tempo:-)...
i vestiti profumano di fiori d'arancio (ho il giardino pieno)
e laviamo...
o meglio, la lavatrice lava
infatti,prima o poi , la mia proclamerà uno sciopero,
me ne stò un pò approfittando  :-) ...

Vabbè, facciamo finta di essere rilassate... :-)
a tutto il resto penseremo domani...

Veniamo a noi...ieri mio marito mi ha portato un bellissimo cestino di fragole,
come potevo utilizzarle se non preparando un bel risotto?!
...in realtà questo era il suo intento... :-)
Vi dico come l'ho preparato...

Ingredienti
6 pugni di riso per risotti
250 gr di fragole
Uno scalogno
Una noce di burro
Olio evo
Prosecco
Sale
Brodo vegetale


Preparazione

Prima di tutto (cosa ovvia) ,
ho lavato bene e tagliato a pezzettini le fragole

Le ho messe in una ciotola e

le ho lasciate a macerare un'oretta con il prosecco (2 bicchieri circa )

Nel frattempo ho messo lo scalogno a rosolare nella padella

e subito dopo ho dato una leggera tostata al riso

ed ho sfumato con un goccio di prosecco

Ho fatto cuocere una decina di minuti

sempre aggiungendo il brodo all'occorrenza

e poi ho aggiunto le fragole tenendo da parte il prosecco

Ho fatto cuocere ancora,

sempre allungando con un pò di brodo

ed ho aggiunto il prosecco alla fragola ,continuando a mescolare,

purtroppo il risotto non si può abbandonare...

Ho assaggiato il riso per controllare la cottura

ed ho mantecato con Parmigiano Reggiano ed una noce di burro.

Volevo presentarlo diversamente e l'ho fatto in crosta di parmigiano...

veramente buonissimo,

il sapore delicato del risotto si sposa benissimo con quello più deciso del Parmigiano.

Non abbiate pregiudizi,

come me la prima volta che l'ho assaggiato,

questo risotto è veramente delizioso...anche afrodisiaco,

(devo averlo letto da qualche parte)

che non guasta mai!

Provatelo e fatemi sapere!

A presto...

Anto!

Risotto Zucca e Salsiccia

Buongiorno a tutti!

Oggi fa un pò freddino qui...

dopo qualche giorno di temperature primaverili

è tornata un pò di pioggia,

ma non mi lamenterei,

tra poco arriva la primavera!

Vi ricordate l'altro giorno,

quando cercavo qualcosa da aggiungere ai miei Fusilli con le vongole?

Nel freezer, insieme ai porcini,

c'era anche la zucca

che si è risentita un pò quando l'ho lasciata lì al freddo...

non me la sono più sentita di ignorarla,

oggi è il suo turno!

Come ho già detto altre volte, amo i risotti

ed oggi volevo proporvi questa versione!

Gli ingredienti

Uno spicchio di zucca ( 200 gr. circa)

2 salsicce fresche

1/4 cipolla ( 1 scalogno)

5/6 pugni di riso

Olio extravergine d'oliva

Una pentolina di Brodo vegetale

Mezzo bicchiere di vino

Una noce di burro

Sale

Pepe

Il Procedimento

- Per prima cosa tagliamo a dadini la zucca

- Mettiamo a soffriggere in una padella capiente

 la cipolla o meglio ancora lo scalogno (ma io non ce l'avevo a disposizione)

con la zucca e lasciamo cuocere

- In un'altra padella sbriciolo la salsiccia e la faccio cuocere fino a quando diventa dorata.

In questo passaggio evitate di mettere olio perchè il grasso della salsiccia

che si scioglierà sarà più che sufficiente!

- Quando la zucca è oltre la metà cottura.

aggiungiamo il riso

- Sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco e facciamo tostare un attimo

dopodichè cominciamo ad aggiungere piano piano il brodo vegetale

(ovviamente caldo altrimenti bloccherebbe la cottura del riso),

un mestolino per volta fino ad assorbimento e così via...

- Quando il riso è oltre metà cottura, gli ultimi minuti,

aggiungiamo la salsiccia e facciamo cuocere insieme per far sì che i sapori leghino bene!

- Lasciamo andare ancora qualche minuto sempre aggiungendo piano piano il brodo

e , cosa fondamentale, assaggiamo per renderci conto della cottura!

- Aggiungiamo una noce di burro per mantecare, un pizzico di pepe

e mescoliamo bene...

Assaggiato?

E' pronto?

Il mio si...lo impiatto e me lo mangio!

" Riso venere vongole e gamberi "

"Riso Venere ai frutti di mare"

Non è una novità...

adoro i risotti e il riso nero mi piace tantissimo.

E' un riso integrale

ed il suo colore nero caratteristico è naturale.

Attualmente viene coltivato anche in Italia

ma ,ovviamente,

le sue origini sono assolutamente asiatiche.

Si dice che abbia proprietà afrodisiache,

infatti

è noto come il riso proibito dell'Imperatore,

poteva consumarlo solo lui!

....fortunatamente a noi non è proibito...

mangiatelo!  :-)

P.S...la foto non rende proprio molto :-),

però

 il sapore era veramente delizioso...

Ingredienti  (2 persone)

150 gr di riso nero

1 cipolla

1/2 bicchiere di vino bianco

500 ml circa di fumetto di pesce

una noce di burro

10 gamberi medi

400gr di vongole

1 pomodoro

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Cominciamo sempre con

un pò di cipolla in padella con un pò d'olio,

aggiungiamo il riso e facciamo tostare piano piano

aggiungendo il fumetto di pesce.

Vista così la padella,

sembra piena di formichine... :-)

ma vi assicuro che

 l'odore che sprigiona questo riso 

durante la cottura

è delizioso,

un aroma di pane appena cotto...

A questo punto

possiamo mettere il vino e far sfumare.

In una padella a parte

avremo messo l'olio,

un pomodoro tagliato a dadini,

i gamberi e le vongole.

Facciamo soffriggere giusto un attimo

 poi aggiungiamo tutto al riso

e facciamo amalgamare bene tutti i sapori.

Aggiustiamo di sale e di pepe e...

buon appetito!

ah...mangiatene tanto :-)

e non ditelo all'imperatore :-)) !

"Risotto limone e gamberetti"

    " Risotto limone e gamberetti "

Il  risotto....che buono!!!!!!
qualunque sia la sua versione!

Quella che vi propongo oggi e molto delicata ma allo stesso tempo decisamente buona.

La sua delicatezza lo rende un piatto molto versatile

ed i suoi ingredienti

 fanno si che il suo gusto sia apprezzabile

anche

da chi non gradisce molto il risotto bianco.    

 Gli Ingredienti

Cipolla rossa di Tropea

Olio extravergine di oliva

Burro

Vino bianco

Gamberetti

Riso Parboiled

Limone

Prezzemolo

Brodo vegetale

Per prima cosa far sbollentare i gamberetti in acqua salata 

e metteteli da parte...

io li ho ripassati un attimo in padella con un filo di olio extravergine di oliva

poi, tritate finemente una cipolla

e fatela soffriggere con un pò di olio per qualche minuto,

fino a quando la cipolla non sarà dorata

e comincerete a sentire quel suo profumino tipico

Aggiungete poi il riso...

 io ho scelto quello parboiled,

(è un riso dal chicco grande e compatto che assorbe delicatamente gli aromi e i sapori)

 e mescolate giusto un attimo

poi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.

Continuate a mescolare...

questa è la prerogativa del risotto  :-(...

aggiungere poi il succo di un limone...

( abito in una zona dove ce ne sono di meravigliosi,

 vicino alla costiera amalfitana :-)!  )

mescolate continuamente aggiungendo, 

 quando necessario, un mestolino di brodo vegetale.

Non è necessario, ma io ho aggiunto a questo punto, un pò di zest di limone

per sottolineare il sapore.

Adesso è l'ora dei gamberetti...e,

qualche secondo prima della fine della cottura,

mantecate con una noce di burro.

ok...abbiamo finito...

siamo pronti adesso per sederci e gustarlo in buona compagnia

io, ho quella preziosa di mio marito,

e quella di un ottimo bicchiere di vino bianco campano...anche lui!

Buon appetito :-)

....potete servirlo anche in crosta di parmigiano,

a me piace tantissimo!