Bignè

Bignè

Buongiorno a tutti!

I Bignè  ....

secondo me sono molto versatili,

l'impasto, essendo neutro,

lascia libero sfogo alla fantasia;

possono essere farciti con qualsiasi cosa,

che sia dolce o salato

e , in questo caso,

sono molto simpatici anche per un buffet freddo.

Io li ho farciti nel modo classico...

panna all'interno  e cioccolato fuso all'esterno...mmhh...

ma veniamo all'impasto...

Ingredienti

200 ml di acqua

150 gr di farina

75 gr di burro

1 pizzico di sale

4 uova

Procedimento

Ho messo in un pentolino

- l'acqua

- il burro

- il sale

ed ho portato ad ebollizione.

Subito dopo ho allontanato il pentolino dal fuoco

ed ho aggiunto la farina,

tutta insieme,

diversamente dalle altre preparazioni.

Velocemente ho amalgamato tutto con un cucchiaio di legno

(quello con il quale vi inseguiva vostra madre quando eravate bambini per intenderci!!! ah ah! )

ed ho riportato sulla fiamma bassissima per qualche istante ancora,

fino a che l'impasto non sia compatto

e non si staccherà dal cucchiaio.

L'ho messo in un recipiente e l'ho lasciato raffreddare

A questo punto,quando l'impasto si è completamente raffreddato,

ho incorporato le uova,

una alla volta,fino a completo assorbimento.

Ho messo l'impasto nella sac a poche,

ho foderato la teglia con carta forno

ed ho formato i bignè...



Ho messo in forno a 200° per 15 minuti

poi ho abbassato leggermente la temperatura

a 160° ed ho lasciato cuocere ancora 10 minuti,

ma date uno sguardo,

i minuti possono variare da forno a forno.

Fate molta attenzione alla cottura,

la riuscita dipende molto da questo.

Se non sono cotti bene all'interno,

sono immangiabili ,

ma ve ne accorgerete presto perchè

si sgonfieranno

quindi,

il mio consiglio,

lasciateli qualche minuto in più...

ovviamente senza farli bruciare!

Un abbraccio e buon Martedì!

Anto

Ravioli di Zucca

Ravioli di zucca

Buon pomeriggio...

voi siete di quelli che fate una bella pennichella pomeridiana?

Se si, vi invidio !

Io proprio non ci riesco,

per tanti motivi,

uno,  e forse quello più importante,

 è che questo è l'unico momento della giornata in cui

 il mio piccolo diavoletto della Tazmania

DORME 

e quindi come potrei bruciarmi questi meravigliosi momenti

in cui

 posso fare tutto quello che non riesco a fare di notte :-) !!!!?????

...a volte mi sforzo di svegliarmi prestissimo la mattina,

ma non è la stessa cosa,

a quell'ora amo godermi il mio caffè e la tranquillità della casa

e così arriva in un attimo l'ora del risveglio di tutti

ed io sono già a correre tra pannolini e camicie pulite!

Vabbè...tanto non mi piace molto dormire.............bugia grandissima!!!!!!

Veniamo al mio pranzetto di ieri!

In questi giorni mi hanno portato una bella zucca grande (forse anche troppo :-) ! )

e mi è venuta voglia di utilizzarla per preparare i ravioli che mi piacciono molto.

Gli Ingredienti

Per la pasta:

500 gr di farina

5 uova

10/12 gr di sale

Per la farcia :

Una bella zucca grande

Noce moscata

Una manciata di pinoli

Sale

Olio

Parmigiano

Procedimento

Per la pasta :

Ho disposto a fontana la farina setacciata con il sale

ed al centro ho messo le uova

ed ho lavorato la pasta fino a farla diventare liscia.

Per quanto riguarda la farcia , invece,
ho tagliato a cubetti la zucca e l'ho fatta cuocere a lungo
in una casseruola con un pò di cipolla di Tropea e olio extravergine d'oliva.
Ho aggiunto un goccio d'acqua a metà cottura ed ho lasciato stufare ancora.
Ho messo poi tutto nel frullatore ad immersione ,
ho aggiustato di sale,
ho aggiunto pinoli e noce moscata
ed ho frullato tutto insieme...
ovviamente assaggiate sempre!

Poi ho formato delle strisce larghe una decina di cm e lunghe quanto più possibile,

ho messo al centro un cucchiaino di farcia

ed ho ricoperto con un'altra striscia di uguale misura...

...ho coppato...

...e li ho cotti qualche minuto in acqua bollente salata.

Li ho saltati in padella con noci , formaggio e un pò di acqua di cottura...

...e li ho mangiati :-)...

erano buonissimi!

Provateli!

Un abbraccio

Anto!

P.S. Il mio "copparavioli" ha un diametro di 5 cm

              e con questa dose mi sono venuti circa 70 ravioli,

piccoli ma non troppo...

                 abbiamo mangiato in 4 ed i piatti erano abbondanti !

:-)

Tuorlo d'uovo croccante

...ricetta dello Chef Carlo Cracco!

Chi è Cracco!!!!!!!!!!!!!!!!
Ormai lo sanno anche le pietre :-)...

 Inizia la sua carriera professionale da Gualtiero Marchesi a Milano,
 il primo ristorante italiano che ha raggiunto le tre stelle Michelin.
 Ha vissuto per 3 anni in Francia dove ha imparato la cucina francese c/o Alain Ducasse
 e Lucas Carton e dopo tanta gavetta approda a Milano,
 da Peck, in via Victor Hugo, dove nel 2001 apre Cracco Peck,
 ristorante legato alla storica gastronomia del marchio Peck della famiglia Stoppani.
 Da Luglio 2007 Carlo Cracco è unico proprietario del ristorante,
 che si chiama semplicemente "Cracco" e
 che si è guadagnato due stelle Michelin,
 18,5/20 Espresso e
 3 forchette per il Gambero Rosso

....e non aggiungo altro ! :-)...

Lui dice dell'uovo:
«Come un vecchio attore consumato,
l’uovo cambia d’abito e consistenza in pochissimi minuti di cottura.
Ma come sbaglia chi crede di aver conosciuto intimamente un attore solo per averlo visto in tutte le sue maschere,
così sbaglia chi crede di conoscere a fondo l’uovo solo per averlo gustato in tutte le versioni che la cucina tradizionale ci ha fino ad ora proposto».

Quando ho visto questa sua versione non ho resistito, ho dovuto provarlo!
In realtà concettualmente è molto semplice ma praticamente bisogna avere qualche piccolo accorgimento che adesso vi spiego...

Gli Ingredienti

Uova
Pangrattato
Olio di Arachidi
Sale

- Separate delicatamente l'albume dal tuorlo con le mani
  ed  appoggiatelo delicatamente in un piccolo contenitore di alluminio (nel mio caso )
  che abbia sul fondo del pangrattato.

- Ricoprite tutto il tuorlo con il pangrattato

- Mettete il contenitore in frigo e lasciatelo lì per almeno 4 ore...

- Friggete in un piccolo pentolino dai bordi alti al massimo per 30 secondi, non di più.

    Attenzione a questa operazione,
    il tuorlo potrebbe rompersi in cottura...
    io ho immerso direttamente la schiumarola nel pentolino
    ed ho tirato su...

Cracco suggerisce di servirlo su un letto di spinaci, appena scottati in padella con dell'olio evo, e con l'aggiunta finale di uvetta passa precedentemente ammollata e pinoli tostati.

Io l'ho servito su un'insalatina di rughetta e lattuga

Non ho buttato l'albume, l'ho soffritto in padella,

tagliato con il coppapasta tondo ed ho alternato i dischetti con spinaci e formaggio pecorino

....mi è piaciuto molto!

Il momento più godurioso?

...affondate la forchetta nel tuorlo e fatemi sapere!

Un bacio a tutti!

A presto!