Pasta Sfoglia
Buon pomeriggio a tutti!!!
oggi vorrei invece pubblicare quella di
sua maestà " La pasta Sfoglia " !
Mi piace moltissimo perchè ,
essendo neutra,
si può usare per tantissime ricette,
dolci e salate
e ci si può sbizzarrire con le forme più simpatiche...
e poi è tanto tanto croccante!
In realtà fino a poco tempo fa,
compravo quella pronta,
ma adesso la faccio io quando ho un pò di tempo a disposizione
e poi la congelo...
...credetemi,
non ci sono paragoni.
E' vero,dicono tutti che non la prepara nessuno a casa,
che è molto difficile da fare, elaborata,
io non la penso così,
anche perchè sicuramente non abbiamo bisogno di quantità industriali...
e poi mi piace così tanto avere sempre le mani in pasta :-) !
La preparazione prevede una serie di passaggi precisa,
i cosiddetti giri di sfoglia,
adesso vi faccio vedere tutto passo passo :-) ....
Ingredienti
Per prima cosa bisogna dire che si fanno 2 tipi di impasti,
diciamo così;
il Pastello e il Panetto.
Per il Pastello :
200 gr di farina 00
150 gr di farina manitoba
250 ml di acqua (fresca)
8 gr di sale
Per il Panetto :
75 gr di farina 00
250 gr di burro
Procedimento
Pastello : Per prima cosa sciogliamo il sale nell'acqua
e lo lasciamo un attimo lì in attesa.
Mescoliamo e setacciamo le 2 farine
ed aggiungiamo a filo l'acqua salata.
Mettiamo tutto in una ciotola, ricopriamo con
un canovaccio e lasciamo riposare 30 minuti.
Panetto : Tagliamo il burro(che non deve essere
nè a temperatura ambiente nè molto freddo),
e mettiamolo sulla spianatoia.
Aggiungiamo la farina setacciata ed
amalgamiamo bene il tutto.
Copriamo con la pellicola trasparente e
mettiamo tutto in frigo per una mezz'ora.
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Passati i 30 minuti,
tiriamolo fuori dal frigo e stendiamolo tra 2 fogli di carta forno
a forma di quadrato dallo spessore di circa 1 cm
Stendiamo il Pastello e appoggiamo al centro il Panetto
A questo punto ripieghiamo i 4 lembi verso il centro
(impacchettiamo il panetto :-) )
...capovolgiamo e prima di stendere la pasta,
picchiettiamo con il mattarello...
Stendiamo ancora la pasta a forma di rettangolo
con la larghezza maggiore rispetto all'altezza.
Adesso ripieghiamo in 3 o in 4 ,
cioè,
ripieghiamo il lato sinistro verso il centro e il lato destro verso il centro,
poi i due strati del lato sinistro ancora verso il centro...
Fatte queste pieghe (giri),
ruotiamo la pasta di 90° ed in senso antiorario!
Questa operazione deve essere ripetuta per 3 volte
per la sfoglia normale,
per quella fine arriviamo a 6.
Perchè la sfogliatura sia buona dobbiamo
riporre il panetto in frigo tra un giro e l'altro
per 30 minuti,
in questo modo la pasta rimarrà compatta.
Una volta pronta , stendiamo la pasta della forma che preferiamo
ed inforniamo a 200° .
Per quanto riguarda i minuti,
ve ne renderete conto guardando il colore della sfoglia,
deve essere dorata.
E' bellissimo quando la sfoglia comincia a gonfiarsi :-) ,
il caldo fa evaporare l'acqua contenuta nella pasta
e fa staccare i vari strati che si sono formati per ciascun giro
che non "esplodono" perchè il burro impermeabilizza e
gli permettte di cuocere con il calore del forno.
Potete sbizzarrirvi per quanto riguarda l'uso,
io,questa volta,
l'ho usata per fare una millefoglie alla mia maniera :-) ,
ho alternato strati di crema chantilly alla sfoglia
e poi ho usato delle amarene per guarnire....
decisamente buonissima!
Provate e fatemi sapere...
A presto... Anto !
:-)
