"Cannoli siciliani"
Per fare le cialde abbiamo bisogno di :
Ingredienti
( 24 cialde )
5 gr.di cacao in polvere
1 cucchiaino di caffè in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere
250 gr.di farina
30 ml di Marsala secco
30 gr. di zucchero a velo
1 cucchiaino raso di sale
50 gr. di strutto
1 uovo
Su una spianatoia disponiamo a fontana la farina
ed aggiungiamo il sale,
la cannella, il caffè in polvere,
il cacao e lo zucchero a velo (tutto passato al setaccio).
Aggiungiamo poi lo strutto (io l'ho sostituito con mezzo bicchiere di olio)
l'uovo e poi , a filo ,
il marsala (poco alla volta perchè potrebbe non servire tutto)!
L'impasto deve risultare elastico e abbastanza morbido.
Lavoriamo la pasta per 5 minuti più o meno e poi
lasciamola riposare ,
avvolta nella pellicola trasparente ,
almeno un'oretta in frigo.
Ingredienti per il ripieno
750 gr. di ricotta di pecora
(viene buona anche con quella di mucca )
250 gr. di zucchero
80 gr. di gocce di cioccolata
Per prima cosa
bisogna mettere la ricotta in un colino a scolare in una ciotola,
poi passarla al setaccio insieme allo zucchero
e lasciare il composto in frigo per una mezz'oretta.
Aggiungere ancora le gocce di cioccolato
( la ricetta tradizionale prevede la zucca candita )
e
far riposare ancora un pò in frigo.
Il passo successivo è quello di stendere l'impasto delle cialde
che deve essere molto sottile, tipo una lasagna,
(circa 1-2 mm).
La forma più comoda è quella del rombo e
arrotolarla al cilindro.
Spennelliamola con l'albume per chiudere la cialda.
A questo punto possiamo scaldare l'olio in un pentolino e
prima di estrarre la cialda,
aspettiamo che si raffreddi completamente.
Riempiamo e .....soprattutto....assaggiamo!
