" Cannoli siciliani"

"Cannoli siciliani"

Per fare le cialde abbiamo bisogno di :

Ingredienti

( 24 cialde )

5 gr.di cacao in polvere

1 cucchiaino di caffè in polvere

1 cucchiaino di cannella in polvere

250 gr.di farina

30 ml di Marsala secco

30 gr. di zucchero a velo

1 cucchiaino raso di sale

50 gr. di strutto

1 uovo

                                     

Su una spianatoia disponiamo a fontana la farina

ed aggiungiamo il sale,

la cannella, il caffè in polvere,

il cacao e  lo zucchero a velo (tutto passato al setaccio).

Aggiungiamo poi lo strutto (io l'ho sostituito con mezzo bicchiere di olio)

l'uovo e poi , a filo ,

il marsala (poco alla volta perchè potrebbe non servire tutto)!

L'impasto deve risultare elastico e abbastanza morbido.

Lavoriamo la pasta per 5 minuti più o meno e poi

lasciamola riposare ,

avvolta nella pellicola trasparente ,

almeno un'oretta in frigo.

                                    

Ingredienti per il ripieno

750 gr. di ricotta di pecora

 (viene buona anche con quella di mucca )

250 gr. di zucchero

80 gr. di gocce di cioccolata

Per prima cosa

bisogna mettere la ricotta in un colino a scolare in una ciotola,

poi passarla al setaccio insieme allo zucchero

e lasciare il composto in frigo per una mezz'oretta.

Aggiungere ancora le gocce di cioccolato

( la ricetta tradizionale prevede la zucca candita )

 e

far riposare ancora un pò in frigo.

Il passo successivo è quello di  stendere l'impasto delle cialde

che deve essere molto sottile, tipo una lasagna,

(circa 1-2 mm).

 La forma più comoda è quella del rombo e

arrotolarla al cilindro.

Spennelliamola con l'albume per chiudere la cialda.

A questo punto possiamo scaldare l'olio in un pentolino e

prima di estrarre la cialda,

aspettiamo che si raffreddi completamente.

Riempiamo e .....soprattutto....assaggiamo!