Tuorlo d'uovo croccante

...ricetta dello Chef Carlo Cracco!

Chi è Cracco!!!!!!!!!!!!!!!!
Ormai lo sanno anche le pietre :-)...

 Inizia la sua carriera professionale da Gualtiero Marchesi a Milano,
 il primo ristorante italiano che ha raggiunto le tre stelle Michelin.
 Ha vissuto per 3 anni in Francia dove ha imparato la cucina francese c/o Alain Ducasse
 e Lucas Carton e dopo tanta gavetta approda a Milano,
 da Peck, in via Victor Hugo, dove nel 2001 apre Cracco Peck,
 ristorante legato alla storica gastronomia del marchio Peck della famiglia Stoppani.
 Da Luglio 2007 Carlo Cracco è unico proprietario del ristorante,
 che si chiama semplicemente "Cracco" e
 che si è guadagnato due stelle Michelin,
 18,5/20 Espresso e
 3 forchette per il Gambero Rosso

....e non aggiungo altro ! :-)...

Lui dice dell'uovo:
«Come un vecchio attore consumato,
l’uovo cambia d’abito e consistenza in pochissimi minuti di cottura.
Ma come sbaglia chi crede di aver conosciuto intimamente un attore solo per averlo visto in tutte le sue maschere,
così sbaglia chi crede di conoscere a fondo l’uovo solo per averlo gustato in tutte le versioni che la cucina tradizionale ci ha fino ad ora proposto».

Quando ho visto questa sua versione non ho resistito, ho dovuto provarlo!
In realtà concettualmente è molto semplice ma praticamente bisogna avere qualche piccolo accorgimento che adesso vi spiego...

Gli Ingredienti

Uova
Pangrattato
Olio di Arachidi
Sale

- Separate delicatamente l'albume dal tuorlo con le mani
  ed  appoggiatelo delicatamente in un piccolo contenitore di alluminio (nel mio caso )
  che abbia sul fondo del pangrattato.

- Ricoprite tutto il tuorlo con il pangrattato

- Mettete il contenitore in frigo e lasciatelo lì per almeno 4 ore...

- Friggete in un piccolo pentolino dai bordi alti al massimo per 30 secondi, non di più.

    Attenzione a questa operazione,
    il tuorlo potrebbe rompersi in cottura...
    io ho immerso direttamente la schiumarola nel pentolino
    ed ho tirato su...

Cracco suggerisce di servirlo su un letto di spinaci, appena scottati in padella con dell'olio evo, e con l'aggiunta finale di uvetta passa precedentemente ammollata e pinoli tostati.

Io l'ho servito su un'insalatina di rughetta e lattuga

Non ho buttato l'albume, l'ho soffritto in padella,

tagliato con il coppapasta tondo ed ho alternato i dischetti con spinaci e formaggio pecorino

....mi è piaciuto molto!

Il momento più godurioso?

...affondate la forchetta nel tuorlo e fatemi sapere!

Un bacio a tutti!

A presto!