Pasta Sfoglia



Pasta Sfoglia

Buon pomeriggio a tutti!!!

L'altro giorno ho pubblicato la ricetta della Pasta Frolla,

oggi vorrei invece pubblicare quella di

sua maestà " La pasta Sfoglia " !

Mi piace moltissimo perchè ,

essendo neutra,

 si può usare per tantissime ricette,

dolci e salate

e ci si può sbizzarrire con le forme più simpatiche...

e poi è tanto tanto croccante!

In realtà fino a poco tempo fa,

compravo quella pronta,

ma adesso la faccio io quando ho un pò di tempo a disposizione

e poi la congelo...

...credetemi,

non ci sono paragoni.

E' vero,dicono tutti che non la prepara nessuno a casa,

che è molto difficile da fare, elaborata,

io non la penso così,

anche perchè sicuramente non abbiamo bisogno di quantità industriali...

e poi mi piace così tanto avere sempre le mani in pasta :-) !

La preparazione prevede una serie di passaggi precisa,

i cosiddetti giri di sfoglia,

adesso vi faccio vedere tutto passo passo :-) ....

Ingredienti

Per prima cosa bisogna dire che si fanno 2 tipi di impasti,

diciamo così;

il Pastello e il Panetto.

Per il Pastello :

200 gr di farina 00

150 gr di farina manitoba

250 ml di acqua (fresca)

8 gr di sale

Per il Panetto :

75 gr di farina 00

250 gr di burro

Procedimento

Pastello :  Per prima cosa sciogliamo il sale nell'acqua

   e lo lasciamo un attimo lì in attesa.

        Mescoliamo e setacciamo le 2 farine

    ed aggiungiamo a filo l'acqua salata.

                      Mettiamo tutto in una ciotola, ricopriamo con

                     un canovaccio e lasciamo riposare 30 minuti.

 Panetto :   Tagliamo il burro(che non deve essere

                               nè a temperatura ambiente nè molto freddo),

       e mettiamolo sulla spianatoia.

                Aggiungiamo la farina setacciata ed

  amalgamiamo bene il tutto.

                       Copriamo con la pellicola trasparente e

                          mettiamo tutto in frigo per una mezz'ora.

-

 Passati i 30 minuti,

tiriamolo fuori dal frigo e stendiamolo tra 2 fogli di carta forno

 a forma di quadrato dallo spessore di circa 1 cm

Stendiamo il Pastello e appoggiamo al centro il Panetto

A questo punto ripieghiamo i 4 lembi verso il centro

(impacchettiamo il panetto :-) )

...capovolgiamo e prima di stendere la pasta,

picchiettiamo con il mattarello...

Stendiamo ancora la pasta a forma di rettangolo

con la larghezza maggiore rispetto all'altezza.

Adesso ripieghiamo in 3 o in 4 ,

cioè,

ripieghiamo il lato sinistro verso il centro e il lato destro verso il centro,

poi i due strati del lato sinistro ancora verso il centro...

Fatte queste pieghe (giri),

ruotiamo la pasta di 90° ed in senso antiorario!

Questa operazione deve essere ripetuta per 3 volte

per la sfoglia normale,

per quella fine arriviamo a 6.

Perchè la sfogliatura sia buona dobbiamo

riporre il panetto in frigo tra un giro e l'altro

per 30 minuti,

in questo modo la pasta rimarrà compatta.

Una volta pronta , stendiamo la pasta della forma che preferiamo

ed inforniamo a 200° .

Per quanto riguarda i minuti,

ve ne renderete conto guardando il colore della sfoglia,

deve essere dorata.

E' bellissimo quando la sfoglia comincia a gonfiarsi :-) ,

il caldo fa evaporare l'acqua contenuta nella pasta

e fa staccare i vari strati che si sono formati per ciascun giro

che non "esplodono" perchè il burro impermeabilizza e

gli permettte di cuocere con il calore del forno.

Potete sbizzarrirvi per quanto riguarda l'uso,

io,questa volta,

l'ho usata per fare una millefoglie alla mia maniera :-) ,

ho alternato strati di crema chantilly alla sfoglia

e poi ho usato delle amarene per guarnire....

decisamente buonissima!

Provate e fatemi sapere...

A presto... Anto !

:-)