Branzino al Sale
Buongiorno!
Come avete passato il Natale?
Io?
Volete proprio la verità?
Vabbè,
passiamo alla domanda di riserva e soprattutto pensiamo positivo!
Voglio pensare all'anno che verrà...
ed a tutte le cose belle che arriveranno...sono sicura che saranno tante
e per tutti!
Dove sarete a capodanno?
Dove brinderete e con chi?
Vi sto chiedendo troppo?
Io sarò a casa con parte della mia famiglia...
certo, qualcuno di importante non ci sarà ,
ma dobbiamo accontentarci...magari l'anno prossimo saremo più fortunati!
Beh,in questo periodo tutte noi ci" scervelliamo"
pensando al menù di quella sera...
a volte pensiamo a cose particolari
e molte volte elaborate...
ci teniamo tutti a fare bella figura , no?!
Quest'anno a casa mia vincerà la semplicità ed il gusto,
almeno per una delle seconde portate!
Un piatto molto semplice ed allo stesso tempo molto scenografico:
Questo tipo di cottura tra l'altro,
è una delle più salutari e forse anche più antiche che esista!
Vi va di prepararlo con me?
Cosa ci serve:
1 Branzino (circa 800 gr.)
1 Kg.di sale grosso
1 Kg di sale fino
Prezzemolo
Uno spicchio di Aglio
1 Limone
Un paio di rametti di Rosmarino
Prepariamolo insieme :
Puliamo bene il branzino , squamiamolo
e laviamolo bene sotto l'acqua corrente.
A questo punto prendiamo un pò di prezzemolo,
lo spicchio d'aglio,
i rametti di rosmarino ,
un paio di spicchi di limone
ed imbottiamo la pancia del nostro branzino.
Teniamo da parte un pò di erbette,
le triteremo finemente...ci serviranno tra poco!
Fatto questo, prendiamo il sale,
sia il grosso sia il fino
ed aromatizziamolo con il trito di erbette tenuto da parte.
Montiamo gli albumi a neve...
...ed amalgamiamoli al sale aromatizzato.
Fin qui tutto bene? :-)
Ok, adesso prendiamo una teglia da forno,
ricopriamola di carta adatta e stendiamo uno strato sottile di composto.
Adagiamo sul letto di sale il nostro bel branzino...
...e ricopriamolo per bene!
Questa operazione è importante...
ne va della riuscita della ricetta.
Il composto deve aderire bene al branzino e non deve essere umido,
altrimenti quando in forno si asciugherà,
si creeranno delle crepe che faranno "seccare" il branzino al suo interno!
Questo metodo di cottura invece,
è ottimo proprio perchè lascia il pesce umido all'interno
e preserva il suo sapore quasi in purezza
(oltre agli odori,
non si aggiungono condimenti!).
Mettiamo in forno già caldo a 200° per circa 40 min
(se il branzino ha questa pezzatura,altrimenti dimezzare ovviamente i tempi).
Adesso viene la parte più divertente!
Dobbiamo rompere la crosta di sale e servire il branzino!!!
...ecco qui...il letto vuoto :-) !
Eliminiamo la pelle del pesce,
apriamolo in due e priviamolo della lisca!
Io lo condisco con un filo di olio extravergine di oliva (produzione propria così non sbaglio!)
e lo accompagno con un contorno di patate al forno o una bella insalata mista!
Buonissimo e soprattutto molto delicato ma allo stesso tempo molto saporito...
il trucco?
Preferite sempre materie prime di ottima qualità!
Un abbraccio a tutti e tantissimi auguri di un Buon Anno Nuovo!
Vi auguro di cuore di realizzare presto
tutti i vostri desideri!
BACI !!
Anto!!!!
:-)
